"Финансовая газета. Региональный выпуск", N 51, 1999

УЧЕТ И ДОКУМЕНТАЛЬНОЕ ОФОРМЛЕНИЕ ЗАТРАТ

ОБСЛУЖИВАЮЩИХ ПРОИЗВОДСТВ, НАХОДЯЩИХСЯ

НА БАЛАНСЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ

(Окончание. Начало см. "Финансовая газета.

Региональный выпуск", N 50, 1999)

Учет продуктов и товаров в кладовых столовой

Продукты и товары поступают в столовую (в кладовые) со складов предприятия (полученные в результате бартерного обмена, в качестве натуральной оплаты за продукцию предприятия, работы, услуги) либо от поставщиков, а также в порядке собственных закупок на колхозных рынках и в магазинах. При закупке материальных ценностей на рынке или у населения составляется акт, в котором приводят хозяйственную операцию с указанием даты, места покупки, количества и цены, а также данных паспорта продавца товара.

Из кладовой отпуск продуктов и товаров в производство (на кухню) осуществляется на основании требований и оформляется накладными.

Учет в кладовой столовой ведет материально ответственное лицо по наименованию, сорту, количеству и цене на карточках количественно - суммового учета или в товарных книгах в соответствии с Основными положениями по бухгалтерскому учету сырья (продуктов), товаров и производства в предприятиях общественного питания, утвержденными Приказом Минторга СССР от 13.11.1986 N 260. По окончании месяца, а также на дату инвентаризации составляется ведомость остатков продуктов, товаров в кладовой для сверки с данными бухгалтерского учета. Ежемесячно (или с периодичностью, установленной графиком документооборота предприятия) материально ответственные лица кладовых сдают в бухгалтерию товарный отчет с приложенными к нему документами на поступление и расход (выбытие) продуктов и товаров.

Бухгалтерский учет наличия и движения товаров, сырья и продуктов питания ведут на счете 41 "Товары", к которому предприятие открывает субсчета:

41-1 "Товары на складе предприятия";

41-2 "Товары в кладовой (на складе) столовой";

41-3 "Товары в буфете";

41-4 "Товары, полученные от подсобного сельского хозяйства".

В таблице 2 приведены операции по движению продуктов и товаров в кладовой столовой.

Таблица 2

     
   ———————————————————————————————————————————————T————————T————————¬
   |              Содержание операции             |  Дебет | Кредит |
   +——————————————————————————————————————————————+————————+————————+
   |1. Поступление продуктов и товаров:           |        |        |
   |от поставщиков, включая НДС                   |  41—2  | 60, 76 |
   |со склада предприятия                         |  41—2  |  41—1  |
   |по закупочным актам через подотчетных лиц     |  41—2  |   71   |
   |от подсобного сельского хозяйства             |  41—2  |  41—4  |
   +——————————————————————————————————————————————+————————+————————+
   |2. Оприходование продукции, изготовленной на  |        |        |
   |собственном производстве (консервированные    |        |        |
   |продукты, различные заготовки) или возврат    |        |        |
   |неиспользованных продуктов из кухни           |  41—2  |   29   |
   +——————————————————————————————————————————————+————————+————————+
   |3. Отражены торговые наценки по оприходованным|        |        |
   |товарам и продуктам                           |  41—2  |   42   |
   +——————————————————————————————————————————————+————————+————————+
   |4. Отпуск продуктов и товаров:                |        |        |
   |в собственное производство (на кухню)         |   29   |  41—2  |
   |для реализации в буфеты                       |  41—3  |  41—2  |
   +——————————————————————————————————————————————+————————+————————+
   |5. Отражение недостачи продуктов и товаров,   |        |        |
   |обнаруженной при инвентаризации кладовой      |   84   |  41—2  |
   L——————————————————————————————————————————————+————————+—————————
   

Учет производства и реализации

продукции столовой

Методика учета отражает одновременно процессы производства (приготовление пищи) и торговли (реализация приготовленных блюд, выпеченных хлебобулочных изделий). Продукция, изготовляемая в столовых, реализуется предприятием по ценам, которые складываются из стоимости расходуемого сырья и торговой наценки.

Цены на готовую продукцию столовой принято калькулировать. Порядок определения цен на предприятиях общественного питания регламентируется Методическими рекомендациями по формированию и применению свободных цен и тарифов на продукцию, товары и услуги, утвержденными Письмом Министерства экономики Российской Федерации от 06.12.1995 N СИ-484/7-982. Размеры наценок определяются с учетом возмещения издержек обращения и реализации, налога на добавленную стоимость, перечисляемого в бюджет, и обеспечения рентабельности работы.

Расчет цен на готовую продукцию столовой осуществляется в калькуляционной карточке, форма которой приведена в таблице 3.

Таблица 3

Организация________________ Утверждаю

Директор ____________

Калькуляционная карточка N ___

Наименование блюда ________________

Номер по сборнику раскладок _________

     
   —————————————T———————————————T———————————————T———————————————T———¬
   |Порядковый N|N 1            |N 2            |N 3            |...|
   |калькуляции |"__"__ 1999 г. |"__"__ 1999 г. |"__"___ 1999 г.|   |
   +————T———————+————T————T—————+————T————T—————+————T————T—————+———+
   |Пор.|Наиме— |нор—|цена|сумма|нор—|цена|сумма|нор—|цена|сумма|   |
   |  N |нование|ма  |    |     |ма  |    |     |ма  |    |     |   |
   |    |продук—|    |    |     |    |    |     |    |    |     |   |
   |    |тов    |    |    |     |    |    |     |    |    |     |   |
   +————+———————+————+————+—————+————+————+—————+————+————+—————+———+
   |    |       |    |    |     |    |    |     |    |    |     |   |
   +————+———————+————+————+—————+————+————+—————+————+————+—————+———+
   |    |       |    |    |     |    |    |     |    |    |     |   |
   +————+———————+————+————+—————+————+————+—————+————+————+—————+———+
   |    |Общая  |    |    |     |    |    |     |    |    |     |   |
   |    |стои—  |    |    |     |    |    |     |    |    |     |   |
   |    |мость  |    |    |     |    |    |     |    |    |     |   |
   |    |набора |    |    |     |    |    |     |    |    |     |   |
   +————+———————+————+————+—————+————+————+—————+————+————+—————+———+
   |    |Продаж—|    |    |     |    |    |     |    |    |     |   |
   |    |ная це—|    |    |     |    |    |     |    |    |     |   |
   |    |на блю—|    |    |     |    |    |     |    |    |     |   |
   |    |да     |    |    |     |    |    |     |    |    |     |   |
   +————+———————+————+————+—————+————+————+—————+————+————+—————+———+
   |    |Наценка|    |    |     |    |    |     |    |    |     |   |
   +————+———————+————+————+—————+————+————+—————+————+————+—————+———+
   |    |Выход в|    |    |     |    |    |     |    |    |     |   |
   |    |готовом|    |    |     |    |    |     |    |    |     |   |
   |    |виде   |    |    |     |    |    |     |    |    |     |   |
   L————+———————+————+————+—————+————+————+—————+————+————+—————+————
   

Зав. производством ________________

Калькуляцию составил ______________

Калькулирование при определении цен на готовую продукцию осуществляется для расчета продажной стоимости блюд и изделий кухни. Нормы вложения сырья приведены в Сборнике рецептур блюд в граммах. В этом же Сборнике даны нормы выхода готовых изделий с указанием массы отдельных готовых компонентов в граммах (фарша, полуфабрикатов и др.) и всего блюда в целом. Калькуляция должна быть подписана заведующим производством и лицом, составившим ее. Утверждает калькуляцию руководитель структурного подразделения (предприятия) общественного питания.

Ежедневный план - меню на выпуск продукции столовой составляет заведующий производством с учетом спроса покупателей, наличия продуктов на складе и т.д. С учетом остатка продуктов (сырья) на производстве (кухне) на основании плана - меню выписывается требование на отпуск продукции со склада. План - меню и требование, составленные в одном экземпляре, подписанные заведующим производством и утвержденные директором, передаются в бухгалтерию, где устанавливаются розничные (продажные) цены на блюда и изделия кухни. Одновременно составляется меню для посетителей.

Отклонения от норм в расходовании сырья не допускаются. Списание реализованных готовых изделий производится по учетным ценам. Учетные цены берутся из калькуляционных карточек, что обеспечивает списание стоимости израсходованного сырья по тем же ценам, по которым оно было отпущено в производство.

Операции, связанные с производством и реализацией готовой продукции в столовой, находящейся на балансе производственного предприятия, которые отражаются на счетах бухгалтерского учета, приведены в таблице 4.

Таблица 4

     
   ———————————————————————————————————————————————T——————T——————————¬
   |              Содержание операции             | Дебет|  Кредит  |
   +——————————————————————————————————————————————+——————+——————————+
   |1. Поступило сырье (продукты) в производство  |      |          |
   |(на кухню) из кладовой от подсобного сельского|      |          |
   |хозяйства                                     |  29  |41—2, 41—4|
   +——————————————————————————————————————————————+——————+——————————+
   |2. Расходы, связанные с содержанием столовой  |      |          |
   |(включаемые в себестоимость продукции предпри—|      |          |
   |ятия):                                        |      |          |
   +——————————————————————————————————————————————+——————+——————————+
   |на отопление, освещение, тепло—,  водо—, газо—|      |          |
   |снабжение (без НДС)                           |  29  |  23, 60  |
   +——————————————————————————————————————————————+——————+——————————+
   |износ основных средств и нематериальных акти— |      |          |
   |вов, находящихся в пользовании столовой и бу— |      |          |
   |фетов                                         |  29  |  02, 05  |
   +——————————————————————————————————————————————+——————+——————————+
   |затраты на текущий и капитальный ремонт поме— |      |          |
   |щений и оборудования столовой                 |  29  |  23, 60  |
   +——————————————————————————————————————————————+——————+——————————+
   |3. Отнесена доля общехозяйственных расходов,  |      |          |
   |связанных с реализацией продукции столовой и  |      |          |
   |буфетов на сторону                            |  29  |    26    |
   +——————————————————————————————————————————————+——————+——————————+
   |4.Заработная плата с отчислениями работников  |      |          |
   |столовой и буфетов                            |  29  |70, 69, 67|
   +——————————————————————————————————————————————+——————+——————————+
   |5. Списаны расходы по содержанию столовой на  |      |          |
   |себестоимость продукции предприятия (в сумме  |      |          |
   |расходов, отраженных в п.2)                   |  26  |    29    |
   +——————————————————————————————————————————————+——————+——————————+
   |6. Списана стоимость продукции (столовой), пе—|      |          |
   |реданной для реализации в буфет               | 41—3 |    29    |
   +——————————————————————————————————————————————+——————+——————————+
   |7. Получена выручка столовой и буфетов        |  50  |    46    |
   +——————————————————————————————————————————————+——————+——————————+
   |8. Списана стоимость отпущенной продукции сто—|      |          |
   |ловой и буфетов покупателям                   |  46  |    29    |
   +——————————————————————————————————————————————+——————+——————————+
   |9а.  Списана стоимость выпеченного хлеба, хле—|      |          |
   |бобулочных и других изделий, переданных для   |      |          |
   |реализации в торговые точки на сторону        |  40  |    29    |
   +——————————————————————————————————————————————+——————+——————————+
   |9б. Оприходована выручка от продажи хлебобу—  |      |          |
   |лочных и других изделий, переданных для реали—|      |          |
   |зации на сторону                              |50, 51|    46    |
   |Одновременно списана стоимость реализованных  |      |          |
   |изделий                                       |  46  |    40    |
   |выделен НДС с наценки                         |  46  |    68    |
   +——————————————————————————————————————————————+——————+——————————+
   |10. Отражена стоимость питания работников     |      |          |
   |предприятия в счет заработной платы:          |      |          |
   |по ведомостям, переданным из столовой в бух—  |      |          |
   |галтерию по талонам:                          |  70  |    46    |
   |стоимость выданных талонов в счет заработной  |      |          |
   |платы                                         |  70  |    88    |
   |стоимость использованных талонов на питание   |  88  |    46    |
   +——————————————————————————————————————————————+——————+——————————+
   |11. Сторно реализованной наценки по использо— |      |          |
   |ванным сырью и товарам                        | (46) |   (42)   |
   +——————————————————————————————————————————————+——————+——————————+
   |12.  Сформирован финансовый результат от дея— |      |          |
   |тельности столовой и буфетов:                 |      |          |
   |сумма превышения выручки над затратами (при—  |      |          |
   |быль)                                         |  46  |    80    |
   |сумма превышения затрат над выручкой (убытки) |  88  |    46    |
   L——————————————————————————————————————————————+——————+———————————
   

Таким образом, в столовых, числящихся на балансе производственных предприятий, в отличие от общеустановленного отраслевого порядка в системе общественного питания себестоимость реализованных изделий кухни формируется на счете 29, субсчет "Расходы по столовой". Полученную себестоимость предприятия могут доводить до продажной цены путем соответствующей наценки. В соответствии с выбранной предприятием методикой наценку можно отражать по дебету счета 29 либо определять как разницу между ценой продажи и фактической себестоимостью расчетным путем.

Подписано в печать О.А.Миронова

17.12.1999 Д.э.н.

Марийский государственный

технический университет

     
   ——————————————————————————————————————————————————————————————————
————————————————————
——